第171章 一出手！便是王炸
书迷正在阅读：重生于80年代、怨种医生跟他的老六患者、刁民陈二狗、关于我最喜欢的萝莉主人被别人调教成了肉便器这件事、高校红颜的沉沦、一部手机把老婆变成荡妇、蛇吻之一路向西、极品家丁玉德仙坊-新篇、异界猎妈人、贤妻悲鸣
这会儿，有关于黄涛“现场授艺”要做“西湖醋鱼”的消息，不胫而走…… 散落在美食节的各个区域内…… 这消息！ 落在美食展位区域的各家星级酒店、知名饭店的各大厨师们的耳中后，他们皆都露出了“卧槽，这真的是我不花钱，就能听到的吗”的震惊小表情。 卧槽！ 卧槽！ 黄老板“现场授艺”的菜品，竟然是……西湖醋鱼！ 我靠！ 这特喵是浙系经典的“头牌菜”啊！ 不愧是黄老板啊！ 一出手！ 便是王炸。 炸得他们震惊无比，眼珠子都差点要蹦出眼眶了，内心更是久久不能平静啊！ 东陵石酒店主厨：“哎哎哎，你们听说了没？真好吃展位的黄老板，等会现场授艺要做西湖醋鱼呢！” 云顶酒店主厨：“听说了，刚听说了，我特意跑过来，就是想和你说这事的呢！没想到你竟然也已经知道了……我跟你说呀！我当时听到这个消息的时候，那叫一个震惊啊！” 迈豋酒店主厨：“彼此彼此了！你都不知道，当时我听到这个消息时的表情，也震惊的很啊！跟网上那“眼睛瞪得像铜铃”的表情包比，有过之而无不及呢！” 知味记主厨老钱：“哈哈哈~用这表情包形容，精辟！不过我当时听了，也甚是震惊啊！” 云顶酒店主厨：“哎！老钱，你知味记展位不是在黄老板隔壁嘛！你和黄老板不是走得很近啊？黄老板他就没提前跟你透露过一二？你就没向他打听过一二？” 看着那些厨师投来“老钱，你不厚道”的眼神时，老钱无语地摇摇头：“没有，没有呢！黄老板临走时，那帮排队的顾客，倒是问过他上台传授什么菜来着的，可他扮神秘没讲啊！” 呃…… 这是不到最后一刻，不公布的节奏啊~ 东陵石酒店主厨想了想，将自个心底的疑惑道出：“你们说，黄老板这么年轻，能把握住这道西湖醋鱼吗？毕竟越是传统菜肴，对厨师的要求就越高，没有百年传承的技艺，是做不出正宗的传统菜的！” 本来大家还在震惊激动的谈论着，但这句话一出来，大家皆都陷入了沉思。 这道菜看似简单，但是制作考究的很啊！ 一道好的西湖醋鱼，味道不能显山露水。 这就好比鱼藏浅滩，要渐显身形。鱼鳍如展翅欲飞，鱼肉滑嫩，完全没有草腥气，还能让人把草鱼吃出螃蟹的鲜味来…… 想要这样的鲜美！ 从选料、下刀再到氽烫调味，火候都很有讲究。 首先采用的草鱼，就一定要“饿养”。 顾名思义，草鱼若被选中做西湖醋鱼，捕获之后，便再难吃上一顿饱饭了，饿上数天，直到肠胃中什么都没有，没有了食物，自然连身上的泥土腥气也没有了。 草鱼的肉就不再松散，变得紧致不少！ 鱼养好了，得活杀，改刀七刀。 这七刀能切对，才算是合格的杭帮菜厨子！ 这刀法，不仅影响烹调口感，鱼肉制熟时，正确的刀法可以让鱼肉、鱼皮均匀收缩，切口开裂、变大并向外翻，使得鱼鳍翘起来，上菜时鱼才能呈现活灵活现的飞跃感。 处理完食材，烹饪的过程也是丝毫不能马虎。 说来有趣！ 在华夏的诸多名鱼中，不用一滴油的鱼，大概西湖醋鱼是唯一。 而煮鱼的过程看似简单快速，其实也颇有讲究。 首先是鱼下锅的顺序和手法。 其次，是锅里的水量。 最后，是出锅前给鱼上的底色…… 欠汁更是尤为重要。 此菜成败，皆在此一举！ 总之！ 一盘西湖醋鱼能否达到细腻透亮的标准，最主要取决于欠汁调得是否均匀。 欠汁里不能加油，否则成菜口感不够鲜嫩清爽。 而欠汁厚薄也必须把握准确，否则色泽发乌不好看。 而且欠汁若无法挂在鱼肉上，不仅斑斑驳驳的表面会给人一种鱼肉散架的感觉，吃起来也寡澹无味。 总之。 从选材到烹饪，都极为讲究和考验功力的。 东陵石酒店主厨自认为自个，很难把握的住！ 在场的几位厨师，也没几个能把握的住！ 至于真好吃的黄老板，能否把握的住？ 他们也不敢妄下结论，只能等他烹饪好，尝过后，才能见分晓。 毕竟想要把廉价的草鱼做出螃蟹的鲜味来，有点难有点难有点难啊…… 知味记主厨老钱弱弱道：“应该问题不大吧！毕竟黄老板的厨艺摆在这，是吧！” 云顶酒店主厨：“这个还真不好说，要不我们去观摩观摩？” 迈豋酒店主厨：“这主意不错，我们去瞧瞧，说不定还能顺便学习一二呢！” 知味记主厨老钱：“咱们走了，展位的生意，怎么办啊？趁着黄老板去现场授艺，我们应该加大马力，多买一些才是！” 说得好有道理，让人无力反驳啊！ 但在看黄老板做菜面前，这生意，特喵算个屁啊！ “那老钱，你回去守你那三亩地去吧！” 说完，这些主厨就走了，只留给老钱一个坚定的背影。 也对！ 在黄老板做菜面前，其他皆是浮云！ 老钱急了：“哎……你们等等我呀！我没说不去啊……” 他连忙紧跟而去。 …… 美食节上。 相熟的食客三三两两地围在一起，一道道声音响起。 “哎！我跟你说，我听说真好吃展位的黄老板一会现场授艺，要做西湖醋鱼呢！” “我去~咋是西湖醋鱼呢？这特喵瞬间把我所有的期待所有的期盼统统都吹散……” “每次外地朋友来这边，我总会点两份鱼，一份是西湖醋鱼，一份是其他做法的鱼，服务员每次总问我：“先生你点了西湖醋鱼，还点鱼？”是的，因为西湖醋鱼很难吃！每次朋友们吃完第一口，会马上夹第二口，因为他们怀疑了自己，他们不敢相信西湖醋鱼会这么难吃，知道最后才都会暗然伤神地说：“西湖醋鱼真的很难吃！””. “哈哈哈哈！大兄弟，你说得好精辟啊！我一直都纳闷儿这西湖醋鱼是因为巨难吃而出名的吗？！” “是的，这西湖醋鱼确实好难吃，我曾经点了一盘西湖醋鱼，夹了四口……可我们一共五个人啊！” “确实很难吃，不知道为什么那么有名，吃过二次，第一次是在一家小餐馆吃的，太难吃了，想想估计是厨师手艺太差的原故，第二次去楼外楼吃的，还是很难吃，应该是我这辈子吃过的鱼里算得上最难吃的鱼了，甚至想到什么鱼难吃，我第一个就会想到西湖醋鱼！简直终身难忘啊！” “嗯嗯~和奎元馆的虾爆鳝越做越差一个道理，现在已经吃不到正宗的西湖醋鱼了！” “哎！只能说现在不管在哪，传统风味的佳肴都物似味非，问题在于作料已经不是生态酿造，根本就做不出地道味道。” “大兄弟，你说的很有道理啊！西湖醋鱼对于草鱼的品质要求很高，养殖环境不好的土腥味重，已经丢分了。其次正宗西湖醋鱼是汆熟的，过一分钟就老硬了，而普通餐馆掌握不好火候，再丢一分。最后，鲤科鱼刺多继续丢分……” “就是就是，草鱼需要静养一两天吐尽泥土腥气。现在99.9%的龟毛饭店，会给你这么弄？所以，根本的，不是西湖醋鱼好不好吃，而是在一味追求快餐式草根化成功的大环境下，对传统的藐视和缺位。” “哎！只能说越是简单的菜对材料和厨师要求越高！也不知道黄老板做的西湖醋鱼，最后的味道如何？应该不难吃吧？” “以黄老板的厨艺，应该是不至于难吃到无法下咽的，但要好吃到什么程度，这还真没法下定论，毕竟咱也没尝过是吧。” 这会，大伙的注意力从吐槽上转移回到黄涛的厨艺上，皆是一个比一个好奇。 “要不，我们去现场授艺那看看？” 此言一出，响应者无数。 “好啊！那我们赶紧过去吧！去晚了，估计连坐的位置都没了。” “走走走，快走，快走……” 一时间，围在一起的三三两两的食客们，皆向着就近的出口而去。 …… 国际大酒店展位这边，这会也得到了此消息。 马青雄从手下口中得知时，也小小地惊讶了一下：“什么？西湖醋鱼？黄老板要做西湖醋鱼？！” “我是听现场授艺那边的工作人员说的，他们准备的食材，就是西湖醋鱼所需的食材！这是肯定是真的，现在展位很多其他厨师也都知道这事，听说他们的主厨，现在都往现场授艺那边赶呢！想去观摩观摩呢！” “行！我知道了。” 马青雄点点头，想了想，然后又说道：“那个，我先出去一下，你们看着展位哈~” “啊？马总厨，你要去哪儿……” 话还没问完呢！ 便见自家总厨脚底跟抹了油似的，一下子跑没影了。 呃…… 啥事急成这样呢？ 后知后觉反应过来，才明白，自家总厨这是急着去看黄老板现场授艺呢！ 老实说，他们也想去观摩一二啊…… …… 商业步行街的一幢大楼内。 “哎幼，黄老板竟然要做西湖醋鱼，我得过去瞧瞧！” 老秦忍不住砸吧砸吧嘴。 没错，他惦记上黄涛的西湖醋鱼了！ 想过去，品尝一二呢！ “老秦，你等我一下，我跟你一起去。” 卫明国也心动了，也想去！ 哎！ 多一个人，就意味着少一口啊~ 老秦心中虽不太愿意与之同行，但也不好明说，只好笑着伸手做了个请的手势：“好啊！卫老，那一起啊！” 二人正要朝着门外走去呢！ 背后便传来老朱的声音：“等等，等等，我也跟你们一起去……” 得！ 又多了一张嘴！ 老秦：“……” 卫明国：“……”多来米发叟的奶爸的美食店