笔趣阁 - 言情小说 - 穿成恶女后,我成了王爷的白月光在线阅读 - 第13章 小姐也会做菜?

第13章 小姐也会做菜?

    姜雅琴熟练地将锅洗净,大户人家的灶台,热水和火都是现成的,荣国府虽说没落了,这点习惯倒还是保留着。她从另一个锅里舀了些热水,又将火烧旺,外公的酒店也有柴火灶,所以这些对她来说倒也轻车熟路。

    她将五花肉用面碱和食盐揉搓,出了许多血水,这招是跟妈妈学的,这样处理的五花肉,只需要在热水里稍微焯一下,去掉肉上面的脏东西就行了,相比用冷水焯熟的五花肉,这样做出来肉味更香浓,这也是她家酒店回头客那么多的原因。

    焯熟的五花肉被切成麻将大小的块状,姜雅琴另起一锅,烧热,直接放入切成块状的五花肉,改小火,五花肉遇热,滋滋作响,渗出诱人的猪油香气。

    何妈使劲吸着鼻子,好香啊,这是做大肉?抬头看见干活娴熟的小姐,眼珠子差点掉出来。小姐,还真是深藏不露?

    趁这空档,姜雅琴用小锅煮了十几个麻雀蛋,又用温水泡发了些笋干。

    这就是有庄园的好处,虽然肉吃不起,但菜是不缺的,乡下的庄子隔三岔五地送些土产上来,这笋干就是他们晒干了送上来的。

    姜家待人宽厚,这些佃农也心存感恩,知道二少奶奶怀了身孕,还专门送了一筐麻雀蛋上来,都是大家闲时到山里捡的。

    不多会,锅里的肉被煎得两面微微金黄,姜雅琴将锅里的肉捞出,煎出来的油盛到小碗里备用,锅里留底油,放入糖浆,这个世代还没有成品冰糖,这种糖浆也是大户人家才舍得用。

    糖浆在锅里翻炒几下,渐渐熬成焦红色,表面冒出小泡泡,姜雅琴改大火,倒入煎好的五花肉,快速翻炒,糖汁粘着软糯金黄五花肉,像是裹上一层金红色的外衣,看上去十分诱人。

    姜雅琴加入一小碗清水,加入姜片、大料、黄酒、酱油,盖上锅盖用小火焖煮着。她则是手不得闲,将煮好的麻雀蛋捞起放到雪水中,麻雀蛋一冷一热,蛋皮就很好剥了,她两只手按着蛋在案板上飞快一碾一揉,蛋皮就掉下来。

    慢慢的,红烧肉的香味飘了出来,“这啥味啊,闻着有点甜又有肉香味。”翠翠从外间跑进来,吸着鼻子,自从厨师走后,府里再也没闻过这么香的肉了。

    看到姜雅琴手脚不停地样子,翠翠眼睛都发直了:“小姐,这都是你做的?”

    姜雅琴没工夫搭理她,趁着红烧肉焖煮的功夫,她去查看他们洗的下水。

    丁叔和何妈已经把肠肠肚肚里的脏东西处理干净了,但还是有股淡淡的腥臭味。

    “这样还不行,何妈你去那些面粉来。”姜雅琴嫌他们处理得不干净,蹲下做示范,“像这样加盐和醋,面粉反复搓洗几遍,再把这些翻个面……多余的油腻去掉……再继续加盐、醋和面粉,搓洗干净。对,就是这样,把剩下的再处理一遍。”

    翠翠看到小姐竟然浪费白面来洗下水,觉得她又在瞎胡闹,实在没眼看下去,跺跺脚出去了。

    再看下锅里红烧肉的汤汁还剩一半,姜雅琴将剥好壳的麻雀蛋和泡发好的笋干加进去,继续盖上盖子焖煮。

    趁这会功夫,她已将羊蹄焯好水,用清水洗干净了上面的浮沫。起锅烧油,又放了糖浆炒糖色,颜色变红后,她马上倒入羊蹄翻炒均匀,随后放入适量的酱油,又倒了点黄酒,加了八角、桂皮、香叶、砂仁、茴香等香料进去翻炒,差不多后加入清水,盖上锅盖,小火焖煮。

    红烧的做法大致相同,只不过羊蹄腥味大,用到的香料多一些,焖煮的时间也要长一些。

    羊蹄焖上后,红烧肉也该大火收汁了,姜雅琴加了点盐调味,翻炒均匀后,撒上一把白芝麻,盛了一大盘。再点缀上几颗葱末。

    这红烧肉烧了一大锅,盛了大盘后,锅里还剩了一些,这些就留给下人们吃了,何妈看了也心欢喜,刚才她闻到味就觉得香了,没想到小姐给下人们也留了。

    都说小姐病了一场后醒来像换了个人,起初她还不相信,这江山易改本性难移,人的性子哪是这么容易改变的,现在亲眼得见,她不由不信。

    何妈和丁叔处理好下水,便自觉到灶边帮忙,幸亏这大户人家的厨房够大,他们三人在一起忙活也不嫌拥挤。

    姜雅琴指挥丁叔将买回来的瘦肉剁了,又让何妈再做几道素菜。家里吃饭的人多,也不能光吃肉。

    没想到那瘦肉剁好后竟有一大盘,姜雅琴将笋干切丁,野葱切末,加入到肉馅中,又打入两个鸡蛋,加上盐、些许糖浆,黄酒、酱油,用筷子搅匀,再将烧热的猪油浇在肉馅上,香味顿时被激发出来。

    姜雅琴将羊肚裁成像饺子皮般大小,又将肉馅放在羊肚片中间,四周用针线缝合起来,做成一个个鼓囊囊的肚包肉。丁叔没见过这个吃法,觉得甚是新鲜,两人一起动手,不一会就做了三十多个肚包肉。

    姜雅琴又教丁叔拿筷子把肉馅慢慢灌进羊肠,丁叔学东西快,灌得又快又好。

    姜雅琴趁这空档调了个蘸汁,花生碎、白芝麻、腐乳、花椒、葱末、芫荽末、蒜末、些许糖浆、黄酒,一点点醋,浇上热猪肉,香味一下就出来了。

    美中不足的是没有辣椒,姜雅琴心想,得托小哥哥找点辣椒苗过来,否则以后连火锅都没法愉快地吃了。

    何妈炒好其他素菜,看到肉馅还剩了不少,便动手和面,想包些饺子。

    丁叔的灌肉肠也做好了,照着小姐的吩咐,将肚包肉和肉肠放入清水焖煮,水里放入黄酒、姜片、葱结和细盐,水开后撇去浮沫,改小火慢煮。

    三人有条不紊地配合着,越来越有默契。

    魏元良从逍遥坊回来,靖王又拿出一盒血燕和一支老山参,让他给清平县主送一趟。

    魏元良惊呆了,王爷三天两头给这女人送东西是什么意思,难道真被那女人下降头了?他忙把今天看到姜雅琴逛青楼的事添油加醋地跟王爷汇报了一遍。尤其是跟漱玉卿卿我我那段。.

    他算是看着王爷长大的,也希望王爷身边能有个可心的人陪着,可是……姜雅琴万万不行!

    其实靖王也很无奈,他对姜雅琴没什么兴趣,可皇上今天又在他面前惦念清平县主,还特意给了他一盒高丽国进贡的血燕和一支千年老山参,让他给荣国府送去。

    靖王:所以我就是个传送带。

    “你到荣国府后,代我问候县主伤势,然后把东西交给她就行了。速去速回,我还有其他任务交给你。”

    靖王打断魏元良的滔滔不绝,他对这些消息不感兴趣,这都是别人的私事,他无权干涉也不想干涉,不过魏元良这些话倒是让他对姜雅琴这个人产生一丝嫌恶,一个人世家贵女竟浪荡至此,他心里涌起一阵反胃。悦耳的夏蝉的穿成恶女后,我成了王爷的白月光